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科普:巧家小碗红糖

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2017-03-28 16:58:38来源:大昭网我来评评:0

核心提示:2017年1月23日,中共中央政治局常委、国务院总理李克强来到昭通市昭阳区凤霞路源成农贸市场年货街,了解当地节日市场供应情况。在一家销售昭通红糖的摊位前,李克强总理花了130元钱,向老板娘购买了2盒昭通当地特产 — 巧家小碗红糖。

巧家小碗红糖
 

  昭通巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”,产于巧家县金沙江沿岸地区,选取当地优质甘蔗、采用古法熬制,品质纯、味香浓郁、营养成分高,其糖块呈两面凹陷的半球状,称“瓣”,两瓣按“糖芽子”对接,合二而一,形如金桔,称一“合”。

巧家小碗红糖
 

  巧家小碗红糖的精髓在于所选用的原料——甘蔗。巧家县年均气温21.1℃,境内太阳辐射强,日照率高,金沙江沿岸海拔1100米以下的谷地,又为甘蔗的自然成长提供了得天独厚的优势,甘蔗含糖份达到了14%至15%之间,是全省乃至全国的高糖份蔗区之一。

巧家小碗红糖

  特别要说的是,巧家小碗红糖采取作坊式生产,土法制作,匠人有专业分工,工匠称“三大师”,即榨匠、糖匠、“大火头”。由作坊主雇请,其他辅助工称谓、职责备异,由“三大师”约集,名目有“刀刀匠”、“牛毛尖”、“草疙瘩”、“渣渣匠”、“叶子客”、“包包匠”等,整个工艺流程宛如一轴绵延久远的民俗风情画卷。

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